牛肉屬于中高嘌呤含量的食物，因為嘌呤產生的重要物質是蛋白質進入到體內，蛋白質在代謝的過程當中會產生嘌呤，進而引起尿酸水平的增加，嚴重時會導致痛風的發生。所以衡量是不是高嘌呤類的食物，關鍵是要看蛋白質含量的多少。而牛肉當中富含一定量的蛋白質，在代謝的過程當中，中間的產物容易形成嘌呤。因此在吃牛肉時，需要嚴格控制攝入量，如果一次吃的牛肉過多或者長期大量吃牛肉，就會使得牛肉當中蛋白質過多進入到體內，進而在代謝過程中生成嘌呤，危害身體健康。牛肉當中含有的嘌呤比較高，在燉制的過程當中，也容易形成嘌呤含量比較高的食材，比如燉牛肉，尤其是牛肉湯當中，通常在燉煮的過程當中，將牛肉當中的蛋白質分解出來，會形成高嘌呤的食物。