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        玉米受潮后的致癌物質是什么

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        哈爾濱醫科大學附屬第二醫院 鄧立力 主任醫師
        玉米受潮之后的致癌物質通常并沒有確切的說法。此處玉米受潮致癌通常指的是受潮之后又發生了霉變,而導致癌癥情況的發生。玉米霉變之后的致癌物質通常是黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由黃曲霉產生的一種毒素,特別是黃曲霉毒素B1,是一種主要的致癌物質,其致癌活性較高。如果長期食用受潮發霉之后的玉米,就可能會增加患肝癌、食管癌等癌癥的風險。另外,除了霉變的玉米之外,其他的發生霉變的谷物,都可能會導致癌變的風險增加。所以一旦玉米受潮霉變之后,一定不要再進食了,因為這類食物的進食會大大增加癌癥發病的風險。如果只是偶然進食受潮霉變的玉米,通常并不會明顯增加癌癥的風險。癌癥的發生是一個多因素長期共同作用的結果,一般會受到接觸含有致癌物質的食物、接觸電力輻射,以及受到空氣污染、長期吸煙、大量飲酒等的影響。
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