玉米受潮之后的致癌物質通常并沒有確切的說法。此處玉米受潮致癌通常指的是受潮之后又發生了霉變，而導致癌癥情況的發生。玉米霉變之后的致癌物質通常是黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由黃曲霉產生的一種毒素，特別是黃曲霉毒素B1，是一種主要的致癌物質，其致癌活性較高。如果長期食用受潮發霉之后的玉米，就可能會增加患肝癌、食管癌等癌癥的風險。另外，除了霉變的玉米之外，其他的發生霉變的谷物，都可能會導致癌變的風險增加。所以一旦玉米受潮霉變之后，一定不要再進食了，因為這類食物的進食會大大增加癌癥發病的風險。如果只是偶然進食受潮霉變的玉米，通常并不會明顯增加癌癥的風險。癌癥的發生是一個多因素長期共同作用的結果，一般會受到接觸含有致癌物質的食物、接觸電力輻射，以及受到空氣污染、長期吸煙、大量飲酒等的影響。