藕，又稱蓮藕，為睡蓮科植物的肥大根莖，在我國多地均有種植。藕口感微甜而脆，可生食，也可煮食，是常用餐菜之一。除涼拌、清炒、蒸制等烹調方式外，亦可榨汁、磨粉食用。藕作為根莖類蔬菜，碳水化合物含量一般要高于葉菜，并且富含人體所需的膳食纖維、維生素等營養成分。藕的可食用部分約占88%，每100克可食部約含能量70千卡，碳水化合物15.2克，蛋白質1.9克，膳食纖維1.2克，維生素C 44毫克等。