食用土豆后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現喉嚨癢感或者燒灼感，有可能為土豆食物中毒，嚴重者甚至出現胸悶、呼吸困難等威脅生命安全的癥狀。如果是輕癥的腹痛、腹瀉，可以到醫院簡單處理，如果大量使用發芽的土豆，對生命產生一定威脅，則要盡快到醫院進行處理。成熟的土豆中含有一種名為龍葵堿的毒素，但是含量極低，如果土豆發芽或者表面變綠，此時土豆里的龍葵堿含量會明顯升高，有研究表明此時的龍葵堿含量比普通土豆高50倍以上。龍葵堿會導致機體出現中毒癥狀，主要表現為消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。