人類的飲食發展過程離不開鹽，鹽給人類飲食帶來了很多美好，比如它可以調味、可以增加食欲等，鹽還有一定的提神作用，對做事、工作更有力。任何食物都有兩面性，鹽有好處，也有壞處。鹽給人體帶來的壞處，第一，過多攝入鹽會促進高血壓的發生，有研究證實，高血壓的發生和鹽的攝入量呈正相關，鹽攝入越多，高血壓的發生率就會越高；第二，鹽攝入過多會使營養丟失，比如，鹽攝入過多會使人體的鈣流失比較明顯，還有在炒菜的時候，鹽放得過多，鹽會破壞蔬菜的細胞結構，使細胞里的一些有益的營養素，像鉀、像鈣都會流失出來；第三，鹽攝入過多，還會促進腫瘤的發生，尤其是胃癌，很多的研究顯示，熏肉類、腌制品類對胃癌有一定的促進和誘發作用，而這些腌制品就是因為鹽在里面的成分很多。