蔬菜的食從健康的角度： 1、要保證量的需要，蔬菜以500g以上，不應該少于500g，至少也不能少于300g，這是其最基本的需要； 2、保持多樣性。蔬菜從它的形態上，有葉類、根莖類、瓜果類，要保證吃這幾類之間的平衡，就是每一種蔬菜都要有顏色，有黃綠色的蔬菜、有白色的等，也要保證顏色上的五顏六色，因為每種顏色其實也意味著某種營養素的獨特性； 3、蔬菜最關鍵的烹調，蔬菜給我們提供的主要是維生素、膳食纖維，還有很重要的一類就是植物化合物，如豆子、豆芽里邊的異黃酮，還有其他的這類東西就是植物化合物，它提供了抗氧化的東西，所以在烹調時候就不要過度的烹調，容易讓抗氧化物丟失，包括維生素也在烹調過程中丟失。烹調的時候要低脂，少油烹調。