木耳泡好了隔夜之后盡量不要吃，因為木耳泡好了之后再隔夜吃，會使得其中營養素的種類減少，營養素的數量也會降低。泡好之后的木耳隔夜，其營養價值會下降，如果再吃并不能夠獲得營養價值。從食品衛生學的角度上來講，木耳泡好了隔夜能夠產生致病微生物，而過多的致病微生物進入到體內，就會對身體產生明顯的負面影響。比如木耳泡好了隔夜產生的致病微生物，會對胃腸道產生明顯影響，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良的表現。木耳泡好了隔夜，其產生的致病微生物，還有可能損傷肝臟。嚴重的會引起肝細胞壞死，出現皮膚、黏膜黃染，甚至是出現腹水情況。木耳泡好了隔夜產生的致病微生物，還有可能影響到腎臟代謝，出現排尿減少、全身浮腫的風險增加。因此，木耳泡好了隔夜不能吃。