泡發的木耳不能隔夜吃，原因如下：1、傷及身體的陽氣：從中醫食療的角度，木耳本身偏寒涼，如果泡發的木耳再隔夜放置，會使得其寒涼的屬性進一步加強。如果長期過量的吃泡發隔夜木耳，會傷及到身體的陽氣，出現面色蒼白、手腳冰涼、精神倦怠、容易疲倦的情況；2、損及脾胃的陽氣：泡發的木耳隔夜之后，其寒涼的屬性還會損及到脾胃的陽氣，進而會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉發生風險的增加；3、損傷肝臟：從食品衛生學的角度，泡發的木耳隔夜的過程當中，容易產生大量的致病微生物，而大量的致病微生物進入到體內，有可能會損傷肝臟的健康，嚴重時會引起肝細胞的壞死，進而出現皮膚、黏膜的黃染，甚至是腹水情況的發生；4、損傷神經系統：泡發的木耳隔夜之后產生的大量致病微生物，還會損傷到神經系統，容易出現神志淡漠、意識模糊。