急性胰腺炎按照嚴重程度的不同，可以分為輕癥期和重癥期的胰腺炎，胰腺炎營養治療的目的是盡可能減少胰液的分泌，使胰腺盡快恢復功能。急性期患者要禁食2-3天，使胰腺得到充分的休息。重癥期的胰腺炎，禁食時間更長，一般是7-10天，如果合并并發癥禁食的時間更長。如果隨著病情好轉，胰腺炎患者也可以逐漸經口進食，飲食上的注意事項主要有以下幾點： 1、在急性期發作時，胰腺炎患者一定要秉承低脂肪膳食的原則，盡量要吃無脂或低脂飲食，蛋白質限制也要控制，以碳水化合物作為主要能量的供能物質。當剛開始經口飲食時，胰腺炎的患者應該食用無脂純碳水化合物的流質，逐漸過渡到低脂流質，再逐漸過渡到低脂軟食，再逐漸過渡到正常飲食； 2、忌用一切可能會引起胰液或胃液分泌的食物，包括雞湯、肉湯、魚湯以及牛奶、蛋黃等； 3、胰腺炎患者一定要戒酒，很多胰腺炎的發生都是因為飲酒造成。同時要禁忌暴飲暴食，這也是誘發胰腺炎的非常重要的原因。在飲食方面一定要少食多餐，建議餐次安排在每天5-6次； 4、在食物的制作方面，胰腺炎患者一定要盡量使用蒸、煮、燉等烹飪方式，而不要使用油煎、油炸等烹飪方式，如荷包蛋的制作方式也非常不可取。