甘油三酯升高患者的飲食原則如下：1、多吃蔬菜：包括芹菜、菠菜、油菜、小白菜、西蘭花、花椰菜、西紅柿、蘿卜、洋蔥、青筍、竹筍、萵筍、蘆筍等；2、多吃水果：可以吃蘋果、梨、油桃、黃桃、橘子、橙子、香蕉、車厘子、草莓、芒果等；3、適量干果：比如核桃、花生，但是攝入量不可過多；4、適當蛋白：比如牛奶、羊奶、雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、深海魚、淡水魚、雞肉都可以食用；5、避免油脂：包括油炸食品、肥肉、動物內臟。炒菜時也要少放油，盡量使用植物油而不是動物油，否則會導致甘油三酯升高。