拉肚子在醫學中稱之為腹瀉，臨床中如果患者出現腹瀉的臨床癥狀，通常不可食用皮蛋。患者出現腹瀉，常是由于胃腸道出現炎癥感染，如出現急性胃腸炎、慢性胃腸炎或消化系統潰瘍，如潰瘍性結腸炎等。另外，如果患者存在腹膜炎、闌尾炎、膽囊炎，甚至胰腺炎等疾病，也有可能會出現腹瀉，并伴有腹痛、惡心、嘔吐、反酸、燒心等癥狀。此時食用皮蛋，比較容易導致食物的吸收和消化不良，還容易刺激胃腸道黏膜，造成患者出現惡心、嘔吐、腹脹，甚至可能使腹瀉癥狀加重，繼而導致患者脫水。綜上所述，患者存在嚴重的胃腸道炎癥感染時，在炎癥急性期必須控制飲食，并清淡飲食，其他油膩、生冷、辛辣、不易消化的食物，包括皮蛋，都不建議在此時攝入。