血糖高的患者可以食用香菇，但應注意攝入量以及烹飪方式，具體如下：1、攝入量：香菇含有豐富的維生素以及植物粗纖維，并且含有較少的脂肪以及碳水化合物，所以食用后對于身體能量的供應不會出現明顯的增加。但食用過多同樣可能導致能量蓄積，也可能會影響血糖；2、烹飪方式：若使用香菇燉肉，在燉的過程中香菇會吸收其他動物食材的油脂，進食時可能會同時攝入動物的油脂而導致血糖增高。而脂肪所攜帶的熱量較高，若在食用香菇的同時將脂肪攝入，則可能會導致患者的血糖進一步增高。