當血糖升高時，建議暫時避免食用南瓜，因為南瓜含較多淀粉，可導致淀粉攝入過多，最終分解為葡萄糖而升高血糖。若糖尿病患者血糖控制在平穩狀態下，可以食用南瓜類蔬菜，南瓜含有豐富的植物纖維，可以給身體提供粗纖維，增加大便體積并改善便秘癥狀。食用南瓜時，注意事項如下：1、注意主食量：南瓜含淀粉較多，類似愈主食，如果菜譜中有南瓜，建議主食適當減少，相當于用南瓜中的淀粉補充主食。食用南瓜以后，一定要監測血糖，以了解進食南瓜量對血糖的影響；2、烹飪方式：部分地區喜歡將南瓜做成南瓜餅，用油煎或者油炸，不建議高血糖者食用，因為油炸食物含熱量較高，可能導致血糖出現明顯波動。