大米中的營養成分包括碳水化合物、纖維素，以及維生素和礦物質等，其具體營養作用如下：1、碳水化合物：大米當中含有一定量的碳水化合物，也就是糖分。大米當中含有的每1g碳水化合物，能夠產生4Kcal的熱量。因此適當地吃大米，為機體補充碳水化合物、提供能量，在緩解疲勞、恢復體力方面有積極的作用。同時碳水化合物能夠為人體肌肉的合成，提供豐富的原料。因此對于經常體力勞動，或者經常進行體育鍛煉的人，適當地食用大米，為肌肉當中糖原的形成提供豐富的原料。在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量、預防和緩解肌肉衰減綜合征方面，有積極的作用；2、纖維素：纖維素能夠吸水膨脹、促進糞便的形成，也能夠機械性地刺激腸道蠕動，因此在預防和緩解便秘方面有積極的作用；3、維生素和礦物質：能夠為體內酶和輔酶的構成，提供豐富的原料，進而能夠發揮出提高機體代謝調節能力的作用。