食用綠皮土豆會中毒，如果吃得較少，可能無較大問題，如果食用量較大，可發生中毒。這類毒素主要是神經毒素，有麻痹作用，嚴重情況下會出現呼吸肌的麻痹，抑制呼吸，導致窒息。同時毒素對消化道黏膜亦有刺激作用，可出現消化道癥狀，主要表現為嘔吐、腹瀉。食用綠皮土豆時，應將綠皮去除，去除后再進行加工，即可食用。土豆應在無陽光的環境進行儲存，如果有土豆皮變綠，特別是發芽，一定不能食用。