南瓜的碳水化合物的含量并不是很高，經過測算表明，每100g南瓜當中碳水化合物的含量大約在5g，即南瓜的碳水化合物的含量是5%，由此可以看出，南瓜當中碳水化合物的含量并不是很高。適當吃南瓜能夠避免過多的糖分進入體內，而且南瓜當中的碳水化合物，往往以復雜的碳水化合物為主，能夠避免血糖短時間內劇烈上升和劇烈下降，對于平穩血糖有一定的作用。南瓜當中的碳水化合物適當攝入，還能夠為大腦的代謝提供基本的能量，對于經常體力勞動或者是經常進行體育鍛煉的人，適當食用南瓜，當中的碳水化合物對于緩解腦力疲勞和體力疲勞，都有著積極的作用。南瓜當中的碳水化合物含量雖然不是很高，但也不能不加節制地吃大量的南瓜，否則也會使得南瓜當中含有的碳水化合物積少成多進入體內，從而引起血糖的增高。