每100g豬肝中嘌呤含量在170mg左右，所以屬于高嘌呤含量的食物。豬肝中其他的營養成分比較多，例如脂溶性維生素，包括維生素A、維生素E等。另外，其中的膽固醇含量相對偏高，對于有高脂血癥、高膽固醇血癥的人群，也不建議過量食用。從營養學上，將食物當中的嘌呤含量分為3個等級，分別如下：1、低嘌呤食物：每100g食材當中嘌呤含量＜25mg；2、中嘌呤食物：每100g食材當中嘌呤含量25-150mg；3、高嘌呤食物：每100g食材當中嘌呤含量＞150mg。對于高嘌呤含量的食物，不建議痛風以及高尿酸血癥人群食用。因為高嘌呤含量的食物攝入機體以后，最終代謝會產生尿酸，可增加體內尿酸的水平，對此類患者產生不利影響。同樣，其他高嘌呤含量的食物，例如鵝肉、鴨肝、雞肝、豬大腸、豬小腸等，也不適合上述人群食用。