食物中毒主要是由于進食不潔或者毒物而引起的中毒現象，食物中毒時，通常會出現胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，嚴重時還會出現脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等現象。急救步驟如下： 1、封存現場殘留的食物，以備檢驗； 2、采取救治措施，對于意識清楚的病人需要進行催吐、洗胃或者導瀉治療，阻止毒物吸收，同時要注意監測生命體征； 3、使用利尿劑促進已吸收毒物的排泄，迅速開通靜脈通路，進行積極補液治療，糾正水電解質紊亂情況； 4、對于呼吸困難的病人，需要給予吸氧治療；如果出現呼吸衰竭，需要給予機械通氣等治療；部分食物中毒存在特殊解毒劑，如河豚中毒可以應用半胱氨酸；魚膽中毒雖然沒有特效解毒劑，但是可以早期足量應用腎上腺皮質激素進行治療，也可減輕中毒癥狀。