食用番茄有一定的美白作用，但不會改變人的正常膚色。番茄含有大量的番茄紅素和維生素C，這兩類物質都是很強的抗氧化劑，可以抵抗氧化作用產生的自由基，具有淡化色素斑和美白作用。但正常人的膚色由皮膚中的色素細胞大小決定，而不是通過飲食即可改變正常的膚色。地球上的人類分為白種人、黑種人和黃種人，白種人的皮膚較白是由于白種人皮膚中的色素細胞大小較小。黑種人的皮膚較黑是由于黑種人皮膚中的黑素細胞大小較大，產生的色素顆粒又粗又大，導致皮膚成為黑色皮膚。因此皮膚的顏色取決于天生的色素細胞大小，由遺傳因素決定。