采出來的鮮石斛可以泡水喝，放在杯子里久泡，泡得越久越好，其中的膠質才能溶出來。鮮石斛也可以煎煮，入煎劑要先煎，至少要煎半個小時才能把膠質物煎煮溶出。鮮石斛也可以和大米煮粥、煲粥，煲2個小時以上。鮮石斛還可以和雞、鴨煲湯，煲3-4個小時，鮮石斛中的有效物質才能被煎煮出來。鮮石斛有滋陰、清熱、明目的作用，用于陰虛、陰液不足，熱病后或久病后出現的口干、口渴，或者胃熱、陰虛出現的干嘔、視物不明，用于白內障的早期治療。