100g雞蛋中的蛋白質含量大約在13g左右，平常所食用的中等大小的雞蛋大約是60g，富含的蛋白質在7g左右，可見雞蛋的蛋白質含量非常豐富。100g牛奶蛋白質的含量大約是3g以上，雞蛋是牛奶的3-4倍。另外雞蛋是非常好的優質蛋白，不僅量多，而且質優，其氨基酸的組成模式和人體接近，吃雞蛋后易消化吸收及后續的利用。其優質表現在給其它蛋白質評分時，通常以雞蛋為參考蛋白。60g左右雞蛋的膽固醇含量大約在300mg左右，對于健康人群來講，膽固醇的量在健康范圍內。但高膽固醇血癥或高脂血癥的患者需聽從醫生建議，每周攝入多少蛋黃為宜。