糖尿病病人可以適當食用涼皮，但是要注意涼皮以碳水化合物為主，所以糖尿病患者在食用涼皮時，要將其算入總熱卡當中，適當地對應地扣除當餐的主糧，以免導致碳水化合物攝入過多后，導致餐后血糖水平迅速升高，引起血糖的波動。另外，糖尿病患者在吃涼皮時要控制好數量，因為糖尿病患者在病史時間比較長時，通常胃腸道功能比較脆弱，尤其部分糖尿病患者，容易合并有植物神經功能的紊亂，如果進食過多的涼皮，則會導致出現腹痛和腹瀉。對于涼皮當中的添加劑也要引起注意，如添加了過多的辛辣佐料，糖尿病患者要注意是否會引起胃腸道的不適。對糖尿病患者在夏天時可以進食涼皮進行消暑，但是要控制好數量，以免導致總熱卡的超標，還要注意衛生的狀態。由于涼皮長時間擺放以后，如果存在細菌的污染，此時就會導致糖尿病患者出現細菌性腹瀉，會引起血糖的波動。