糖尿病患者在血糖控制理想的情況下，可以吃涼皮或者面筋，但不宜多吃。涼皮和面筋味道好，很多糖尿病患者喜歡食用，但涼皮和面筋的升糖指數比較高，其屬于淀粉類食物，淀粉類食物本身是升糖指數高的食物，進食后血糖升高比較迅速。拌涼皮和面筋的調料是芝麻醬，芝麻醬芝麻的含量較高，芝麻的油脂含量又較高，因此芝麻醬的調料升糖指數也較高。面筋和涼皮的調料內鹽的含量比較高，高鹽飲食、高鈉飲食對于糖尿病患者較為不利。由于較多糖尿病患者合并有高血壓、心臟的病變，高血壓和心臟病變的患者應該少食鹽，吃低鈉飲食，因此涼皮和面筋里鈉的含量比較高，不太適合糖尿病患者食用。如果想吃涼皮和面筋，患者可以適當少放調料，多拌青菜，對于改善升糖指數有一定幫助。