通常不建議妊娠期糖尿病的孕婦吃涼皮。涼皮是由白面制作而成，白面升糖指數較高，吃涼皮時其中會加芝麻醬，無形中會攝入較多脂肪。涼皮里還會加鹽、醋、辣椒，可能放幾根黃瓜絲，實際其中沒有或缺乏優質蛋白質、膳食纖維，但妊娠期糖尿病孕婦需要的是優質蛋白質和膳食纖維，不需要攝入過多脂肪、鹽分，所以如果經常吃涼皮可能會營養不充分，不好控制血糖。另外，有很多涼皮是由路邊的小攤制作，存在衛生問題，而孕婦要盡量避免拉肚子，拉肚子有可能會導致流產、早產，甚至是感染等。如果孕婦特別喜歡吃涼皮，可以到衛生資質高的餐館點涼皮吃，但要注意攝入量，同時也要適量攝入肉、蛋、菜，不要將涼皮作為主菜。另外，吃完飯要注意做運動，以及監測血糖。