糖尿病病人是“什么都可以吃，但什么都少吃”。南瓜作為升糖指數較低的食物，對糖尿病病人較好，碳水化合物含量較低，且含有一種可以和淀粉結合的果膠，可延緩胃排空，所以吃了南瓜以后血糖變化較平穩。但是南瓜服用較多時也會升血糖。很多人認為南瓜是升糖指數低的藥物，所以吃南瓜就足夠，不用吃藥，這是錯誤的。南瓜作為一種食物有升血糖作用，并不能像藥物一樣改善糖尿病病人的血糖，應避免只吃南瓜不吃藥這種現象。