南瓜營養充足，含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，可增加抵抗力，且對視力有益。此外，南瓜含豐富的鉀、膳食纖維，利于控制血糖。根據南瓜的成熟程度，其含糖量約5%-15%，雖然南瓜中含有降糖的成分，但所含糖分亦可升高血糖，因此糖尿病患者食用南瓜時需講求方法，即切勿將南瓜當蔬菜食用，控制總量，既可發揮南瓜的降糖作用，又可減小升血糖的作用。