維生素缺乏會引起多種疾病，維生素是人體不能合成的重要物質，可以維持身體重要的代謝，包括水溶性維生素和脂溶性維生素，具體如下：1、維生素A缺乏：如果脂溶性維生素A缺乏，會引起夜盲癥，造成暗適應時間延長； 2、維生素D缺乏：如果脂溶性維生素D缺乏，在骨骺閉合之前會引起佝僂病，而在骨骺閉合以后的成人，會造成骨軟化癥； 3、維生素K缺乏：如果脂溶性維生素K缺乏，可以導致出血性疾病增加； 4、維生素B1缺乏：如果水溶性維生素B1缺乏以后會引起腳氣病，表現是周圍神經損傷，嚴重的會造成浮腫、心功能衰竭； 5、維生素B2缺乏：如果維生素B2缺乏，可以造成口角炎、陰囊炎； 6、維生素C缺乏：如果水溶性維生素C缺乏，會導致壞血病，會出現皮膚傷口愈合明顯變慢，還可以出現口角炎。 通過均衡的營養進食，能夠有效預防各種維生素C缺乏、維生素B缺乏以及脂溶性維生素缺乏。