炒白術(shù)的功效與作用是健脾益氣，燥濕利水，白術(shù)來源于菊科植物白術(shù)的干燥根莖，在臨床上入藥分為生白術(shù)和炒白術(shù)，生白術(shù)主要的功效是燥濕健脾，利水消腫。炒白術(shù)又分為麩炒白術(shù)和土炒白術(shù)，根據(jù)炮制方法的不同，其功效也有所區(qū)別，具體如下：1、土炒白術(shù)：即用灶心土來炒白術(shù)，借土氣健脾，可以增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉的效果，主要用于治療脾虛食少、便溏等癥；2、麩炒白術(shù)：即用麥麩來炒白術(shù)，以緩和白術(shù)的溫燥之性，又能夠借麩入中，增強(qiáng)健脾消脹的作用，用于治療脾胃不和、運(yùn)化失常、食少脹滿、倦怠、乏力等癥。白術(shù)在我國(guó)有很悠久的使用歷史，東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有收載，《太平惠民和劑局方》中的四君子湯以及參苓白術(shù)散的主要成分也有白術(shù)。