出現豆角中毒，主要由豆角中含的皂苷及豆素兩類有毒物質所造成。其中毒癥狀及具體處置辦法如下：1、消化道癥狀：最開始是出現消化道表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，甚至拉稀便。在處理的方式上，通常是使用護胃和保護胃黏膜的藥物，根據癥狀進行對癥治療。脫水患者給予補液，缺離子患者補離子。嚴重者，就要給予透析或者24hCRT治療；2、凝血系統：食物中毒嚴重時。會影響人體的凝血系統，造成身體表面出現瘀斑，甚至于出現血尿或者便血。但此類情況非常少見，不排除患者體質問題，部分患者原先就存在血液系統疾病，則出現上述情況。對于出現血液系統疾病的患者，相應地給予血液系統癥狀的對癥處理。另外預防豆角中毒，最關鍵的一點就是去除中毒原因，也就是在烹飪豆角的過程中，要把豆角中的毒素徹底去除。