吃發苦絲瓜可能會中毒，出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等癥狀。由于發苦的絲瓜中含有堿糖苷類物質，能夠刺激胃腸道蠕動，出現胃腸道反應。平時生活中應注意健康飲食，盡量不要吃發苦的絲瓜，以減少堿糖苷對人體的傷害。絲瓜是夏天經常食用的新鮮蔬菜，具有清熱、降暑和解暑的功效，絲瓜和雞蛋同時食用有很好的營養價值。但是絲瓜老了之后容易發苦，出現堿糖苷物質，刺激胃腸道，導致胃腸道反應，表現為惡心、嘔吐、反酸、腹痛、腹瀉。如果脫水嚴重，可能需要到醫院補液，如果是休克的患者，可能需要糾正休克等。