金針菇是營養比較豐富的食物，吃金針菇會出現中毒，要結合具體情況具體分析，看是金針菇本身導致，還是由于處理不當或者是吃了過量的金針菇導致的中毒，具體如下：1、如果加工不當，可能會出現胃腸道損傷的癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，主要是胃腸道的一些相關癥狀；2、另外如果是洗的不干凈，農藥殘留，可能會出現一些相應的中毒癥狀，金針菇一定要洗干凈；3、美味不可以多食，如果金針菇吃的量特別大，可能有秋水仙堿類似的中毒癥狀，以胃腸道癥狀為主，也可能會出現心慌、頭暈等癥狀；4、如果出現腐爛就不要再吃，因為腐爛的金針菇可能會出現一些真菌感染，吃了可能會出現嚴重的中毒癥狀，如惡心、嘔吐、頻繁腹瀉、機體代謝紊亂、酸堿失衡等，及時就醫是比較安全的選擇。所以金針菇只要處理得當，就不會出現中毒癥狀，治療一定是放在后邊，防才最重要。