糖尿病患者吃胡蘿卜，如果吃得多對血糖會有影響，會導致血糖增高。因此糖尿病患者不管吃什么食物都要注意量，吃的太多都有可能會導致血糖波動。 胡蘿卜含有一定的淀粉、糖分，雖然含的蛋白質和脂肪較少，但吃多了也會給身體提供糖分，造成血糖波動。糖尿病患者建議吃胡蘿卜要適量，大約是正常人每餐的1/3-1/4，當作普通的蔬菜去食用，而不能當作降血糖的方法。 除此之外，糖尿病患者吃了胡蘿卜以后要記得監測血糖，以了解吃的胡蘿卜對血糖的影響。吃胡蘿卜后，有的人血糖升的可能比較厲害，有的人血糖升的并不厲害，吃完以后需要監測血糖。如果發現自己吃了以后血糖波動并不大，說明胡蘿卜對自己比較適合，同時量也比較適合。反之提示胡蘿卜可能不是特別適合自己，或者今天吃的量有點多。