胡蘿卜不會升高血糖，因為胡蘿卜的升糖指數并不高，含糖量也不是很高。因此如果只是吃胡蘿卜，不會升高血糖。胡蘿卜中富含維生素A、胡蘿卜素，如果想吸收維生素A，需要有油脂，如果單純吃素餐的胡蘿卜，并不易于吸收，需要用油進行炒或拌。但是在加工過程中，避免加入太多的油脂。如果油的攝入量太多，會增加總能量的攝入。因此正常攝入胡蘿卜，不要加入太多的油脂。從補充維生素A、胡蘿卜素的角度考慮，胡蘿卜不會升高血糖，但需注意加工過程中，不要加入太多油脂。