糖尿病患者進食核桃可以升高血糖，因為核桃中含有較豐富的油脂，而脂肪在同等重量的情況下，與碳水化合物或蛋白質相比，能夠提供的熱量是碳水化合物或蛋白質的2倍。進食核桃后患者的脂肪能力攝入可能增加，從而導致血糖增加。所以糖尿病患者雖然可以進食核桃，但需注意把控攝入量，不可進食太多，否則可能會導致血糖波動較大。患者在進食核桃前需測血糖以明確血糖目前情況，如果患者此時血糖比較高過發生糖尿病酮癥，再吃核桃可能會導致血糖進一步增高，不利于病情的控制。如果血糖比較平穩，可考慮進食適量核桃，但進食后需監測血糖，以了解對自身血糖的影響，以免進食太多導致血糖波動過大。