核桃的作用如下：1、益智健腦：因為核桃中含有一定量的不飽和脂肪酸，能為大腦的代謝提供一定量的能量，可提高大腦的敏捷性和記憶力，因此對于經常從事腦力勞動的人，在益智健腦方面有作用；2、潤腸通便：因為核桃中含有豐富的油脂，油脂對于腸道有明顯地潤滑作用，因此對于大便秘結、排便困難的人，在潤腸通便方面有作用；3、提供能量：核桃中的油脂能為機體提供能量，因為脂肪可產生9000cal/g的能量，對于從事體力勞動的人，吃核桃可為機體提供能量，在緩解疲勞、恢復體力方面有作用。