調節血管、抗氧化、促進神經發育、助睡眠。核桃屬于堅果類食物，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養素，主要功效如下： 1、調節血管：核桃富含脂肪，而且多為多不飽和脂肪，多不飽和脂肪可調節血管、輔助降血脂、降血壓、降膽固醇，對動脈粥樣硬化也有一定的預防作用； 2、抗氧化延緩衰老：核桃維生素E的含量較豐富，維生素E屬于強抗氧化劑，可清除體內多余的自由基、延緩衰老； 3、促進神經系統的發育，助睡眠：核桃富含卵磷脂還有DHA，對于老年人，增加卵磷脂和DHA可預防老年癡呆、提高記憶力，對于嬰兒，補充卵磷脂和DHA可促進神經系統的發育、提高智力； 4、此外核桃還富含蛋白質和褪黑素，有很好的助眠作用； 由于核桃的脂肪含量較高，雖以多不飽和脂肪酸為主，但總量過多，如不加以控制，也會由于脂肪攝入過量而導致總能量超標，從而對機體產生負面作用。