進食豆角未加熱或未徹底熟透可以出現中毒，多表現為頭暈、惡心、嘔吐，嚴重時表現為上吐下瀉。若患者豆角中毒癥狀較輕微，臥床休息，少量多次服用糖開水或濃茶多可緩解；若患者豆角中毒癥狀較重，易出現嘔吐不止、脫水、溶血等表現，盡量多飲水以稀釋毒素，及時送到醫院治療，洗胃、催吐以排出胃內毒物，減少毒素吸收。日常生活中應注意豆角加熱熟透，食用時應無生味或苦梗感，以防止中毒。