豆角在烹飪過程中如果加熱不徹底，食用以后可能出現中毒表現。臨床上最常見的是消化系統癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有些病例可能會出現頭暈、頭痛、出冷汗等神經系統表現，甚至出現胃燒灼感、胸痛、心慌等癥狀。四季豆中毒無特效解毒藥，中毒較輕的病例，停止服食后可自行好轉，較重的患者需于醫院就診，早期可予催吐、洗胃、導瀉等治療，同時需維持內環境穩定，防止脫水、電解質紊亂、酸堿失衡等。日常服用四季豆時候需充分烹飪，待徹底熟透后方能進食。