高血壓患者可以吃鵝蛋，鵝蛋本身不會影響高血壓患者的血壓水平，但在吃鵝蛋的過程中，要注意避免多吃蛋黃。蛋黃中有含量不低的膽固醇成分，若高血壓患者攝入過多的鵝蛋黃，可能會導致高血壓患者出現血脂增高的情況。研究顯示，高血壓是導致動脈粥樣硬化發生和發展的一項重要危險因素。高血壓對血管內皮的剪切力，可以導致動脈血管內皮細胞出現損傷，如果此時出現高脂血癥，低密度脂蛋白膽固醇會在損傷的內皮細胞下沉積，導致動脈粥樣斑塊隆起，而高脂血癥也會促進動脈粥樣硬化的發生和發展。若高血壓患者又發生高脂血癥，兩種危險因素相輔相成、相互作用，會加重和加速患者動脈粥樣硬化的發生和發展。所以，高血壓患者建議低鹽、低脂飲食，可以吃鵝蛋但盡量不要吃蛋黃。