早餐時間是1天中生長激素作用最強的階段，早餐的種類、來源和數量均會對血糖造成影響。一般要求糖尿病患者的早餐結構相對固定，以蛋白質為主、碳水化合物為輔，并攝入少量脂肪以達到平衡飲食的目的。如早上1個雞蛋、1袋牛奶、1兩主食，這樣的搭配既補充蛋白質，又不會造成血糖過度升高，還可以加適量小菜，粗細糧搭配，以減少餐后高血糖的發生幾率。