雞爪中含有的膽固醇量相對比較高。經過相應的測定表明，每100g雞爪中膽固醇的含量大約是103mg。從營養學的角度上來講，每100g食物中膽固醇的含量在200mg以上，屬于高膽固醇含量的食物。每100g食物中膽固醇的含量在90-200mg，屬于中等膽固醇含量的食物。如果每100g食物中膽固醇的含量在90mg以下，屬于低膽固醇含量的食物。而每100g雞爪中，膽固醇的含量大約是103mg，因此屬于中等膽固醇含量的食物。如果適當地吃一些雞爪，能夠為機體補充一定量的蛋白質，促進免疫物質的生成，在提高機體免疫力方面有著積極的作用。但是如果不加節制地吃了過多的膽固醇，攝入量超標，可能會使得動脈發生粥樣硬化，而影響到身體健康，因此吃雞爪一定要適量。