對于糖尿病病人，應該在血糖控制平穩的基礎上，少量食用皮蛋類食物。皮蛋是經過處理的蛋類食物，主要成分是蛋白質，如果大量食用可能會對血糖的波動造成一定的影響。長期過量食用皮蛋類食物，也不利于血糖的長期穩定控制，建議少食或者不食。糖尿病病人的飲食控制，應該進行等量互換的方式，比如用皮蛋來替代雞蛋或者其他蛋白質，對于血糖的波動影響比較小。