吃皮蛋一般不會引起發胖。皮蛋是雞蛋或鴨蛋經食品加工制作而成，此過程中產能營養素中的蛋白質、脂肪會發生變性，反而更易消化、吸收，但整體熱量變化不大，因此吃皮蛋和普通雞蛋、鴨蛋的發胖概率相當。皮蛋加工過程中會使鈉離子量增加，基本上會比雞蛋或鴨蛋內的鈉含量增加5倍，100g皮蛋含鈉離子量在600mg，相當于1g多鹽。除外，在皮蛋烹調過程中，喜歡放入醬油調味，而醬油也是鈉離子攝入的來源。而在減重期建議清淡飲食，主要是鈉離子攝入過多時，食鹽攝入過多，會導致水鈉潴留而引起水腫，造成第二天體重明顯增加。所以減重期吃皮蛋，建議1周不超過2次，且每次不超過1個，在進食頻率和量上加以限制。