長期大量地食用皮蛋才會導致鉛中毒。因為在皮蛋制作過程中不可避免要加入氧化鉛這種物質，如果長時間大量食用皮蛋，也會同時攝入大量的氧化鉛，從而導致鉛中毒，但是偶爾少量食用皮蛋，不會發生鉛中毒。發生鉛中毒之后，患者主要出現多系統的損害。在消化系統，患者會出現陣發性發作的腹部絞痛，發作時的程度較劇烈，可能還會嘔吐含奶白色的物質，或者排黑色的大便，還會出現食欲不振、腹脹等消化系統表現。在血液系統，鉛中毒會導致患者出現明顯的貧血。在神經系統，鉛中毒會導致患者出現注意力不集中、記憶力減退、失眠等神經衰弱的臨床表現，如果中毒嚴重，還會發生幻聽、幻視、譫妄以及昏迷等嚴重的意識障礙。在腎臟系統，長期的慢性鉛中毒，會引起患者腎小管功能的下降，引起腎功能的衰竭。此外長期鉛中毒，還會對人體的神經系統產生損害，患者會出現運動和感覺功能的障礙，表現為垂腕、垂足等鉛麻痹的癥狀。如果懷疑自己發生了鉛中毒，應該立刻進行血鉛、尿鉛的檢測，如果超出正常值的上限，提示發生了鉛中毒。