預防食物中毒的安全措施包括以下幾點：1、要從正規渠道購買新鮮的食材；2、在烹制的過程中，要注意生熟分開；3、盡量將食物烹制至成熟之后再進行食用，盡可能少食用或者不食用生冷的食品；4、堅決杜絕食用隔夜的剩飯、剩菜，不食用從冰箱內直接取出的冰冷食物；5、在食用食物或烹制之前，應該將蔬菜、水果表面的有機農藥徹底清洗干凈，避免誤服；6、應該注意辨認亞硝酸鹽、甲醇等常見的化學性毒物，避免在生產、生活中誤食、誤用；7、盡可能不食用容易導致食物中毒的一些食材，比如烏頭堿、毒蘑菇，以及常吃的河豚魚等，這些物質容易在烹調過程中烹調不當，或者是在采集過程中辨識不清，而誤食了有毒品種，從而發生了中毒。常見的食物中毒種類包括細菌性食物中毒，通常由于食物腐敗、變質發生。化學性食物中毒，常見于蔬菜、水果表面的有機磷農藥被誤服，動物性食物中毒，比如河豚魚的神經毒素。食物性神經中毒，常見于像烏頭堿、毒蘑菇等物品。真菌性食物中毒，常見于腐敗的食品中，以及不明原因的食物中毒。