火鍋嘌呤相對較高。首先，火鍋的食材包括牛肉、羊肉、海鮮，這些均屬于高嘌呤食物，特別是反復熬、煮、涮，湯汁經過反復加熱后，食材中的嘌呤物質都滲透到湯里，湯、肉、海鮮等都屬于高嘌呤食物，肯定是100mg≥150mg的嘌呤類物質。如果不涮肉，只涮蔬菜和菌菇類，如香菇、杏鮑菇等，這些屬于中嘌呤食物，反復熬煮，嘌呤含量仍然較高。所以痛風患者和高尿酸血癥患者不建議吃火鍋，其底料和涮的食物都是高嘌呤的，底料又辛辣刺激，促進食物中嘌呤類物質的釋放和溶解，所以火鍋嘌呤含量特別高。