皮蛋當中的嘌呤含量不高，皮蛋屬于低嘌呤的食物。皮蛋一般是由雞蛋或者是鴨蛋，經過一定的食品加工方法制作而成。在加工過程當中，不會引起嘌呤含量的增高。因為嘌呤是細胞核當中的遺傳物質，所以無論是雞蛋還是鴨蛋，都只有一個細胞核，只有一套遺傳物質，所以本身的嘌呤含量不會很高。在痛風急性發作期，要求嚴格低嘌呤飲食的時候，像雞蛋、牛奶都是推薦患者優先選擇的食物。把雞蛋做成皮蛋傳統的制作過程當中，可能會造成重金屬鉛的攝入量超標。但是目前新的加工方法對鉛也有了限制，只要每1kg的皮蛋含鉛量＜0.5mg，就可以稱之為無鉛的皮蛋或者是松花蛋，打消了攝入鉛過量的疑慮。但是在加工過程當中，鈉離子的量大約增加了5倍之多，所以攝入皮蛋會導致有鈉離子攝入超標的風險，高血壓的部分患者應該有所警惕。在吃皮蛋的時候，應該注意頻率和食用量的限制，建議1周吃2次，每次不超過1個，此量不會增加健康風險。