高膽固醇的食物主要包括蛋黃，如雞蛋、鴨蛋的蛋黃，以及蟹黃，還包括動物的內(nèi)臟，如動物的肝臟、腸道、心臟等，這些均富含膽固醇。應該選用低鹽、低脂、含油脂較低的食物，因為長期吃高膽固醇食物，會引起人體中血脂增加，產(chǎn)生高血脂癥，尤其是高膽固醇血癥。長期高脂血癥若得不到控制，會影響血管的健康，脂質(zhì)沉積在血管壁中，會引起動脈粥樣硬化。動脈的粥樣硬化是血管壁出現(xiàn)油脂的沉積，會促進血管內(nèi)皮炎癥反應的形成，影響血管內(nèi)皮細胞的生理功能。長此以往，可能引起心腦血管疾病，比如冠心病、高血壓、肥胖、糖尿病等，而三高就包括高血脂。