吃不熟的紅豆后不會中毒，紅豆也不具備毒性，不熟時僅是紅豆較硬，所以通常為使紅豆更易熟，在煮之前需用水浸泡一段時間。紅豆富含纖維、維生素、蛋白質等營養物質，對人體的營養供應及營養補充效果較好。若吃少量不熟的紅豆后，通常由于咀嚼時口感較硬，且因為沒熟味道可能受影響，所以自然會有感覺，通常便不再吃。若大量吃不熟的紅豆，可能產生消化道不良癥狀，如不易消化或在胃內潴留，導致胃部疼痛。隨著不熟的紅豆進入腸道內，可能在腸道里形成食團，導致類似于腸梗阻、腹脹等表現，此時患者通常需到醫院明確診斷，勿貽誤治療。