富含維生素的蔬菜和水果有以下幾類：一、蔬菜：1、瓜茄類：比如絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、青椒中都富含有豐富的維生素；2、葉菜：比如菠菜、韭菜、芹菜、白菜、油麥菜中含有非常豐富的維生素；3、菌藻類：比如金針菇、平菇、蘑菇中都含有一定量的維生素。二、水果：1、柑橘類：比如橘子、柚子、橙子、檸檬中都含有豐富維生素；2、棗類：比如紅棗、酸棗、黑棗、冬棗中含有非常豐富維生素；3、其他：比如葡萄、西瓜、香蕉中也含有豐富維生素。